STUDI PEMBOTOLAN BUAH MATOA

Sritina Novreta P Paiki, Dianne P Septianti Pattiasina, Ab. Benoni Rumbiak

Abstract


Matoa termasuk dalam famili Sapindaceae dari jenis Pometia sp merupakan salah satu jenis pohon asli Papua yang merupakan tanaman musiman yang berbunga dan berbuah setahun sekali yaitu berbunga sekitar bulan Februari- Maret dan berbuah setelah 2 - 5 bulan kemudian, sehingga buahnya tidak dapat tersedia di pasar setiap saat. Salah satu alternatif untuk menyediakan buah matoa setiap saat adalah dengan melakukan proses pembotolan buah matoa, namun hingga saat ini belum adanya konsentrasi gula yang tepat yang digunakan sebagai medium pembotolan sehingga penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi gula yang tepat sebagai medium pembotolan. Karena itu pada penelitian ini pembotolan buah matoa dilakukan dengan menggunakan konsentrasi gula 30%, 40% dan 50%. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan analisis data menggunakan analisis ragam. Dari hasil penelitian menunjukkan dengan proses pembotolan buah matoa akan menurunkan kandungan vitamin C, total asam dan perubahan sifat fisik buah matoa. Hasil pengujian organoleptik menunjukkan penurunan penerimaan panelis terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dari buah matoa botol.

 

Penulis adalah mahasiswa Universitas Negeri Papua, Manokwari


Keywords


matoa; Pometia sp; pembotolan; gula; umm

Full Text:

DOC