ISOLASI DAN KARAKTERISASI PEKTIN KULIT BUAH KAKAO (Theobroma cacao L.) ASAL KABUPATEN KOLAKA PROPINSI SULAWESI TENGGARA

Irnawati, Supiati S., Irpan

Abstract


Telah dilakukan penelitian tentang Isolasi dan Karakterisasi Pektin Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao L.) Asal Kabupaten Kolaka Propinsi Sulawesi Tenggara. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar dan karakter isolat pektin kulit buah kakao (Theobroma cacao L.). Penelitian ini merupakan kombinasi kegiatan lapangan dan laboratorium. Buah kakao yang digunakan dibagi dalam 4 kelompok berdasarkan umur yaitu kelompok umur 1, 2, 3, dan 4 bulan. Pektin dari semua kelompok ini diisolasi dengan merujuk pada model yang telah dikembangkan oleh Suprapti dkk. 1997 dan Hasbullah 2001 kemudian dikarakterisasi untuk menentukan kadar air, kadar abu, kadar metoksil dan viskositas intrinsik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar isolat pektin meningkat selama perkembangan buah kakao. Peningkatan kadar isolat pektindari umur 1, 2, 3, dan 4 bulan buah kakao berturut-turut yaitu 1,64%, 2,56%,

3,91% dan 5,60%. Hasil karakterisasi isolat pektin menunjukkan bahwa selama perkembangan buah kakao terjadi depolimerisasi dan demetilasi yang menyebabkan kenaikan kadar air dari 20,50% menjadi 31,94%, penurunan kadar abu dari 6,5% menjadi 1,3%, penurunan kadar metoksil dari 11,47% menjadi 7,44% dan penurunan viskositas intrinsik dari 0,47 Pa.s menjadi 0,15 Pa.s.

 

Penulis adalah mahasiswa Jurusan Biologi FMIPA Universitas Haluoleo, Kendari


Keywords


Isolasi; Karakterisasi; Pektin; Kakao; umm

Full Text:

DOC