Department of Agroindustry, 2004

Font Size:  Small  Medium  Large   Print Page

KAJIAN SIFAT FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PEKTIN KULIT PISANG DARI BEBERAPA VERIETAS DAN TINGKAT KEMATANGAN

NINA HANIFAH

Abstract


Pisang (Musa paradisiaca L.) merupakan tanaman buah-buahan yang tumbuh dan tersebar di seluruh Indonesia. Negara Indonesia merupakan negara penghasil pisang terbesar di Asia. Pisang dapat dikonsumsi secara langsung dan ada yang diolah dulu, jika diolah menghasilkan limbah padat berupa kulit pisang. Sisa pengolahan ini masih dapat diekstrak dan dimanfaatkan untuk menghasilkan produk-produk yang berguna. Kulit pisang selain digunakan sebagai pakan ternak, dapat diekstrak kandungan pektin didalamnya. Pektin merupakan senyawa hidrokoloid karbohidrat yang terdapat pada jaringan tanaman muda dan buah. Menurut Loesecke (1950), Selama proses pematangan terjadi perubahan sifat fisiologis, kimia dan fisik pada buah pisang sehingga menyebabkan perubahan warna, tekstur, rasa dan aroma. Perubahan yang nyata terjadi pada keasaman, karbohidrat, pektin, protopektin, tanin dan zat-zat volatil lain.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan terhadap sifat fisik. kimia dan organoleptik pektin kulit pisang dilihat dari beberapa varietas yang digunakan, selain itu untuk meningkatkan nilai ekonomis kulit pisang sebagai limbah. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu Varietas Pisang (A): Pisang Cavendish (A1), Pisang Tanduk (A2) dan Pisang Raja (A3). Faktor kedua yaitu Tingkat Kematangan (B): Mentah (B1), Setengah matang (B2) dan Matang (B3). Dari kedua faktor tersebut diperoleh 9 kombinasi perlakuan yaitu A1B1, A1B2, A1B3, A2B1, A2B2, A2B3, A3B1, A3B2 dan A3B3. Analisa data dilakukan dengan menggunakan sidik ragam DMRT (5 %) dan BNT (5%) untuk pengujian Rendemen, Kadar Air, Kadar Abu, Berat Ekuivalen, Kadar Metoksil, Analisa Warna dan Uji Organoleptik Kenampakan. 

 

Keyword : SIFAT FISIK KIMIA,KULIT PISANG



Abstract: PDF , PS , DOC